4.排骨腌好后，起火热锅，用大火烧热锅放沙拉油烧制6成热。把腌过的排骨一块块的放进锅里，改用小火慢慢炸。排骨快熟的时候，再用大火，这样可以把排骨的外皮炸得更加酥脆
5.排骨炸熟以后捞出，先起锅，留底油。重新起火，把刚才调好的酱料和小排骨一起下锅拌炒一下，把汁全部裹在排骨上，就可以起锅装盘了
材料:牛腩400g，胡萝卜1个，土豆1个，干辣椒3个，桂皮2块，花椒一把，姜1块，蒜3瓣，酱油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，辣椒酱1茶匙，盐适量，食用油适量，水适量
1、牛腩洗干净切小块，焯水后捞出;土豆、胡萝卜切块，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角冲洗干净;
2、锅中放入油，油热后放入姜蒜爆香，然后放入牛腩、花椒、桂皮、干辣椒翻炒均匀，接着放入酱油、辣椒酱、老抽、料酒，炒出香味后放入砂锅，放入适量的水，大火烧开后转小火炖1小时，然后再放入土豆和胡萝卜炖30分钟，最后加入适量的盐翻炒均匀就可以出锅了
1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲;用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨;将鸡爪一切为二;处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净;
2.锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开;放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份;在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了);
3.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀;
4.入蒸锅中蒸1个小时左右;趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中;
5.锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开;烧开后加入少许淀粉勾芡;加入炸好的葱油;加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁;
6.蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀;将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可
材料;五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用
材料:春笋、姜、辣椒各适量、花椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、蘑菇精1/2小匙、清水1小碗、香油适量
用料:排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量;
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用;土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉;
2.锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用;炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄;
3.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀;加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
食材:香干200克，青椒100克，小葱适量，生抽，淀粉，食用油，肉150克，姜，蒜，老抽，盐。
主料:掌中宝300克，芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克、干花椒节30克、辣椒30克、子弹头辣椒30克
1、锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。
2、往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。
2.炒至肉沫6成熟把蒜，葱，腌制介菜一起炒，肉熟即可。因腌菜本来味道比较浓，所以我连盐都不放了，天气热了心里吃清淡些。
原料:猪肺500克、盐边高山圆根白萝卜300克、棒骨汤1000毫升、鸡蛋皮丝50克、大枣、枸杞、盐、胡椒粉各适量、白卤水1锅、鲜椒味碟1个
1、把猪肺治净后，放白卤水锅里卤熟，捞出晾凉了切成。另把圆根萝卜切片，入沸水锅里汆熟便捞出，放锅仔里边垫底。
2、在萝卜片上依次摆放肺片和鸡蛋皮丝，撒入水发枸杞和大枣，再灌入加有盐和胡椒粉调味的棒骨汤，随配酒精炉上桌烧开后，即可蘸鲜椒味碟食用。
材料;鲜活大虾500克，笋300克，芹菜200克，郫县豆瓣(或剁椒)适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量,味精适量
4.锅中加油，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，加水、放盐和味精调味。捞出残渣。