“我是卖菜的，开始的想法很简单，附近居民来买菜，我们顺便帮忙烧一下，做做服务。”千伯农自然食部落的老板张胜兵刚进货回来，一边和店员将新进的农货搬进店，一边和记者聊天，“现在想想，这也拉伸了服务链条，能增加客户的粘性。”
干净利落的小厨房，锅铲、砧板、壁橱、微波炉，样样俱全；八个煤气灶头上，两个小锅正在咕嘟作响，香味四溢，因为锅里的咸肉炖春笋和母鸡炖甲鱼很快就要出锅了。小厨房向外还有两张小木桌，桌上的竹编小菜斗下盖着几样已经做好了的土菜。餐桌前，一位慈祥的老人在包芹菜馅饺子。
你别被“千伯农自然食部落”这样的名字唬住了，或者以为这是个农家餐馆，其实它是家菜店，卖千岛湖的绿色生态果蔬生鲜。前菜场后厨房，这样的模式看起来有点新鲜，吸引了不少小白领。
前面买菜，后面加工
不想烧菜的，没空下厨的都来了
傍晚6点半，家住杭州万家花城的李先生熟门熟地来到“千伯农”，逛了一圈，在水产区选了一条野生鲫鱼，称了一下八两重。李先生很熟络地对工作人员说：“加块土豆腐，帮我煲个汤，一个小时后过来拿。”
“80后”李先生是普通的上班族，和许多年轻人一样他不大会做菜。他告诉钱江晚报记者：“我是年前发现这个地方的，菜品质不错，买了菜还可以加工成品，挺方便的，就像是开在口的社区厨房。我来过好几次了，买条鲫鱼，十几块钱，加点土豆腐炖炖，给10块钱加工费帮忙烧一下，蛮实惠的。家里不用买汰烧了。”
紧随其后进店的王小姐，手里拿着保温的三件托碗。她之前在这里订了只甲鱼，现在来取菜。王小姐的母亲前阵子做了一个手术，开刀留下的伤口需要食疗进补，她笑着说：“老人病了要补一补的。但煲汤一般要两三个小时，我们平时上班没这多时间。这个店离我们小区近，买菜炖汤，正合我意。今天有空我自己来取，没空他们还会送菜上门。”
除了李先生王小姐这样订菜取菜的，店内的中老年顾客也不少，朱阿姨就是其中一位。“这家店晚上10点打烊，现在菜场里早关门了，在这里买些菜肉，炒炒炖炖，倒也惬意。”朱阿姨告诉钱江晚报记者，她是新杭州人，搬到杭州十年了，小时候长在农村，对土货野货一直很有感情，“现在想吃也可以去土菜馆农家乐，但也不能天天去。附近有这样一家店挺好的。春节前，我还在店里买了30斤千岛湖花猪土猪肉，让他们灌香肠，材料心中有数，味道很好。”
代你烧菜，以情揽客
社区厨房想做温暖好邻居
“我是卖菜的，开始的想法很简单，附近居民来买菜，我们顺便帮忙烧一下，做做服务。”千伯农自然食部落的老板张胜兵刚进货回来，一边和店员将新进的农货搬进店，一边和记者聊天，“现在想想，这也拉伸了服务链条，能增加客户的粘性。”
张胜兵是千岛湖人，自称做过钢材贸易，后来改卖家乡特色农产品，开始卖千岛湖花猪肉，后来扩大到有机鱼头、高山蔬菜还有千岛湖的水果。竞舟、东山弄等多家菜场里，他都设有摊点。
东方福邸的“千伯农”是张胜兵两个月前开的。现在外婆家等餐馆都在搞创新，他也动起了脑筋：在260平方米的店里，辟出100平方米当后厨吧。“店里烧菜的是我的亲戚，做的是千岛湖家常菜。相比每天六七千块钱的营业额，做菜的进账是小头，也就几百块，但对菜品的促销作用挺大。有人看到了烧出的菜，闻到菜的味，也会买一些菜回去。”
说话间，就有一位顾客要买餐桌上摆放的豆腐，还现切了几块腌肉，一碗老豆腐蒸咸肉放进蒸锅里了，加上加工费只要18元。“这个老豆腐是每天从千岛湖运来的，腌肉是我们老人土法腌制的，做法也很简单。”张胜兵笑着说。
前店后厨，这样的经营方式，张胜兵觉得是海南的海鲜市场给了他灵感。
很多去过海南的人都知道，那里海鲜市场，前面摊点后面厨房，顾客在市场里选了海鲜，后厨就会按照顾客要求烧，食材新鲜、看得见，而且有参与感。“不过我们还是卖菜为主，代加工不是为了赚钱，相反是有点情感在里面，我们想和社区居民做朋友，是一个友善的菜商。就像老墙门里，推开邻居家的门，借个酱油借把凳子一样，亲切、温暖而放心。”
店开了两个月，生意貌似不错，春节一开门，便不断有顾客光临。在钱江晚报记者观察的1个多小时里，店里就做成了15笔生意，其中炖炒了6个菜，还卖出了50只现包的芹菜肉馅饺子。
“这两天回老家过春节的人都陆续回来了，许多人还不想自己买汰烧，所以我们的生意比年前好，每天营收能增加两成。”看着生意越来越好，张胜兵的心思也活络起来了，“我想把这个小厨房再弄得正式一些，城西、钱江新城等区域大楼盘多，白领也多，在那些地方开十家连锁店，一楼卖农产品，二楼做餐饮，当然要请专业厨师来烧，做成社区的大厨房。”
责任编辑：alushazi作者/来源： 钱江晚报
Tags标签：社区厨房
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