说起胡萝卜，它的历史是悠久的了，是一种古老的蔬菜。胡萝卜的营养价值人人都知道，具有“参”美名。胡萝卜含有糖类，维生素A,B1，B2等等营养成分。
胡萝卜的热量也很低，100克的胡萝卜的热量为25大卡左右，适合在减肥的时期经常食用，它的营养丰富均衡，有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜，也可以替代相应的水果。
做法：全部原料用沸水焊一下。用8成熟的油热炒一下韭菜和胡萝卜，加入相应的配料。最好拌匀起锅OK。
胡萝卜鸡的做法：用酱油腌渍一下鸡腿。把胡萝卜煮熟切块备用；把熟猪油烧8成熟，把鸡腿炸成金捞出。锅里煮上清汤，加入相应调料，最后放鸡腿，煮沸后用小火慢炖20分钟；将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汤锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，浇在鸡腿块上即成。
干煸胡萝卜丝的做法：胡萝卜切丝待用。调料及太白粉拌匀。热油锅将绞肉下锅炒至变色，然后放入下胡萝卜丝及盐，用小火煸炒至胡萝卜丝变硬，放出红油即可。
胡萝卜、大葱，绿豆芽洗净，用沸水煮3分钟捞起沥干，把油烧到6成熟，炒大葱丝，放胡萝卜丝，翻炒几下可以装盘，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成